Alta Cocina, Herencia y Ciencia a 2.600 Metros
• L'Esperienza Gastronomica •
[La Evolución de una Obsesión]
Lo que comenzó como una búsqueda personal para domar los carbohidratos a través de la nutrición molecular, se ha transformado en un santuario de vanguardia dedicado al arte del tiempo. No somos un restaurante masivo ni seguimos las tendencias comerciales de la prisa urbana. Este espacio es un manifiesto vivo: la convergencia exacta entre el misticismo de una cultura ancestral de fermentación y la opulencia del fuego, el humo y el diseño italiano.
IL RETROSCENA
El Oficio de la Masa Madre Ancestral
En Casarella prescindimos por completo de la prisa comercial. A diferencia de las levaduras industriales o los prefermentos rápidos de panadería (como la Biga o el Poolish), nuestra masa madre viva de 200 años es un ecosistema vivo. Durante un riguroso ciclo biológico adaptado a la altitud andina, optimizamos los procesos enzimáticos para lograr un producto biológicamente superior:
El Poder de la Lactobacteria: Nuestra masa es el único método que cultiva lactobacterias benéficas (Lactobacillus). Estas bacterias generan un ambiente ácido natural que predigiere por completo los almidones pesados y rompe las cadenas complejas de gluten. La pizza se predigiere en nuestra cocina, no en su estómago.
Índice Glucémico Bajo: Diseñada bajo principios de nutrición holística para evitar picos bruscos de azúcar en la sangre, asimilándose de forma limpia y celular.
Pureza Biológica Absoluta: Cero químicos, conservantes o estabilizantes. Solo agua, harinas vivas y fermentación bacteriana natural.
¿Cómo se sentirá al comer nuestra pizza?
Como nutricionista, sé exactamente qué es lo mejor para su cuerpo. Olvídese para siempre de la pesadez estomacal, la inflamación y la sed insaciable nocturna que causan las pizzas comerciales. Al terminar su plato, usted experimentará una ligereza absoluta y una digestión sin esfuerzo, sintiéndose enérgico, liviano y verdaderamente nutrido.
El Patrimonio de la Vera Pizza
Proteger el legado histórico de Nápoles es una disciplina innegociable en nuestra mesa. Nuestro Maestro Pizzero cuenta con la certificación oficial de la AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) obtenida en los Estados Unidos, garantizando un dominio absoluto del amasado tradicional, formado manual (lo schiaffo) y horneado violento sobre piedra volcánica. Actualmente, ejecutamos el proceso de homologación técnica para certificar nuestra sede en Bogotá.
Insumos de Origen Protegido: Lo que no elaboramos desde cero se importa directamente de Italia bajo estrictas denominaciones de origen D.O.P. o proviene de dehesas ibéricas de pureza garantizada.
Elixir Antioxidante (Aceite de Oliva Real): Rechazamos rotundamente los aceites comerciales de supermercado, refinados y oxidados. Servimos exclusivamente el aceite extra virgen de la Familia Casarella, prensado en frío e importado directamente. Al ser un aceite real y puro, conserva intactos sus niveles de polifenoles, actuando como un potente protector celular y un antioxidante médico real en su plato. Los precios de nuestro menú reflejan fielmente el costo real de esta excelencia inquebrantable.
IL TRIONFO SENSORIALE
[La Alquimia de la Alta Costura Gastronómica] No servimos comida; ejecutamos un ritual de opulencia donde el fuego, el humo y el oro colisionan sobre nuestra masa madre ancestral de 200 años.Sometemos nuestra masa a un calor extremo sobre piedra volcánica a más de 320°C, pero la verdadera performance ocurre directamente en su mesa. El soplete y las llamas vivas entran en acción frente a sus ojos, caramelizando grasas premium y activando aceites esenciales. Al instante, la creación es capturada bajo majestuosos domos de cristal e inyectada con humo denso de maderas nobles (manzano y cerezo), atrapando los aromas D.O.P. italianos en una atmósfera suspendida. Finalmente, al levantar el domo y disipar el humo, se devela la obra de arte: una estructura molecularmente ligera, con un crujido ensordecedor, coronada y dorada a mano con delicadas láminas de oro puro de 24 quilates. Es el choque definitivo entre la textura rústica ancestral y el lujo absoluto.
I CUSTODI DEL LEGADO
[De la Sanación Personal al Lujo Radical] Detrás de la alquimia del fuego, el humo y el oro, no existe una corporación masiva, sino una historia de amor, supervivencia y devoción liderada por Carmine Casarella y su esposa.
El origen de este santuario culinario no nació en una escuela de cocina, sino en una batalla por la salud. Tras años sufriendo severas crisis digestivas, inflamación crónica y el letargo absoluto que los carbohidratos comerciales imponen al cuerpo, Carmine se negó a vivir con restricciones. Decidió aplicar la rigurosidad de la nutrición molecular para sanarse a sí mismo. Su viaje lo llevó a las raíces del sur de Italia, donde entendió que el enemigo no era el trigo, sino la prisa industrial. Al rescatar una preciada cultura viva de masa madre ancestral de 200 años y domar su fermentación durante 96 horas completas, Carmine sanó su cuerpo por completo, recuperando su vitalidad molecular y eliminando toda pesadez.
Al presenciar este milagro biológico de primera mano, su esposa se unió a la misión con una convicción inquebrantable. Juntos, asumieron la custodia de este legado vivo y transformaron una victoria personal sobre la enfermedad en un manifiesto gastronómico sin precedentes. Hoy, en nuestro estudio de Centro Internacional, operan como un equipo indivisible: mientras Carmine domina la física del calor extremo sobre piedra volcánica a 320°C y la precisión artesanal, su esposa cura minuciosamente la estética, el misticismo carmesí y la elegancia de la experiencia. No abrieron un espacio para alimentar a las masas; crearon un santuario privado para compartir su vida, su historia y su devoción por la perfección biológica con paladares que entienden el verdadero valor del origen.
[La Gloria del Origen] Detrás de la alquimia del fuego, el humo y el oro, existe un testimonio real de fe, supervivencia y sanación absoluta que Jesucristo obró en la vida de Carmine Casarella. Al presenciar este milagro, su esposa se unió a la misión con total convicción. Juntos, bajo la gracia de Cristo, transformaron una victoria divina sobre la enfermedad en un manifiesto gastronómico en el Centro Internacional. Su estudio no es un negocio; es un altar de excelencia y gratitud para honrar al Creador que restaura vidas a través del tiempo y el bienestar.